Filter Coffee · V60 · Hand Brew
Fünf Ursprünge. Ein Filter.
Filter · 01
Gewaschen
Cotegaca
Ruanda
Pflaume · Rosine · Orange · Muskatnuss
Gewaschener Kaffee aus dem Nyamasheke-Distrikt im Westen Ruandas. Die Aufbereitungsstation Cotegaca arbeitet mit rund 1.000 Kleinbauern zusammen – jede Lieferung ist eine Handvoll Kirschen von einem kleinen Hof.
- Herkunft
- Ruanda · Nyamasheke
- Varietät
- Red Bourbon
- Aufbereitung
- Gewaschen
- Höhe
- 1.800 m
- Cupping
- 85,25
Filter · 02
Natural
Yenensh Getu
Äthiopien
Trauben · Orange · Bergamotte
Wächst auf Yenenshs Hof in Wegida, Yirgacheffe. Die Kirschen werden von Hand sortiert und zwölf bis fünfzehn Tage auf erhöhten Betten in der Sonne getrocknet – daher die Frucht in der Tasse.
- Herkunft
- Äthiopien · Wegida, Yirgacheffe
- Varietät
- Heirloom
- Aufbereitung
- Natural
- Höhe
- 1.800–2.000 m
- Cupping
- 87
Filter · 03
Gewaschen
Suukala
Kolumbien
Zitrusfrüchte · Kakao · Haselnuss
Suukala heißt „süß im Geschmack“. Die Bohnen aus Cauca werden gewaschen, 16 bis 19 Stunden fermentiert und anschließend sonnengetrocknet. Rund, zugänglich, ein Kaffee für jeden Tag.
- Herkunft
- Kolumbien · Cauca
- Varietät
- Colombia, Castillo, Caturra
- Aufbereitung
- Gewaschen
- Höhe
- 1.800–2.050 m
- Cupping
- 85
Filter · 04
Natural
Cafeina
Brasilien
Milchschokolade · Walnuss · Pflaume
Natural aufbereitet in Sul de Minas. Die Bohnen stammen von drei Produzentinnen der Grupo Cafeina, einer von Frauen geführten Gruppe innerhalb der Kooperative. Weich und schokoladig – unser Einstieg in den Filter.
- Herkunft
- Brasilien · Sul de Minas
- Varietät
- Catuaí, Mundo Novo
- Aufbereitung
- Natural
- Höhe
- 1.100–1.320 m
- Cupping
- 84
Filter · 05
Gewaschen
Baragwi Thimu
Kenia
Orange · Aprikose · Brombeere · schwarzer Tee
Von der Aufbereitungsstation Thimu in Kianyaga, Kirinyaga County, an die mehr als 1.900 Bauern liefern. Saftig und klar, mit der Säure, für die Kenia bekannt ist.
- Herkunft
- Kenia · Kianyaga, Kirinyaga County
- Varietät
- SL28, SL34, SL grafted, Ruiru 11
- Aufbereitung
- Gewaschen
- Höhe
- 1.800 m
- Cupping
- 87
Rezept · Espresso
19 g·48 ml·27 s
Als Espresso eingestellt. Für den Filter fragen Sie uns an der Theke.
Mehr über Baragwi Thimu
Cupping-Punktzahl nach SCA-Protokoll (100 Punkte). Ganze Bohnen an der Theke, solange der Vorrat reicht – fragen Sie, was gerade im Filter ist. Begriffe wie Natural, Varietät oder Cupping erklärt unser Kaffee-Glossar.
Hand Brew · V60
So kommt er in die Tasse.
Jede Tasse wird an der Theke einzeln aufgegossen – das genaue Rezept für Ihre Küche steht im Journal.
Schritt 1
Mahlen
18 Gramm, frisch und mittelfein. Die Bohne entscheidet, nicht die Uhr.
Schritt 2
Blühen
Erst 40 Gramm Wasser, 30 Sekunden warten. Der Kaffee hebt sich und gibt sein CO₂ ab – die „Blooming Bohne“.
Schritt 3
Gießen
In ruhigen Kreisen auf 300 Gramm. Nach drei Minuten ist der Filter leer und die Tasse voll.